人们为什么愿意排长队买杏花楼青团?
一个原因是青团并非整年都有销售,麦青汁落市,青团也会相应的落市,错过了这一季,就要等上一年。更重要的是:好吃才是硬道理,小小的一枚青团背后,它的制作工艺却并不简单。“网红爸爸”杏花楼点心部部长、国家级点心师章吉泉有绝招:
这款青团馅料里混合了三种肉松。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种,前两种纤维短、口感油,而且难以塑形;太仓式肉松的纤维长易塑形,但是口感偏柴、偏干。经过多番尝试,最终采取了几种肉松搭配的方案。