每天清晨五点，几十位师傅就开始包青团。将这个时令才会有的麦青汁，和入面皮中，经过反复人工和面，直到面皮拉力、粘性、水面比例完美才制成面团。每个青团使用的面团都要统一重量，过称合格后再包入黄金比例的咸蛋黄肉松馅料（杏花楼的秘密是在配制松馅料时会加入其自制酱料，每只青团大约加8克）。再用大火蒸15分钟，刷上一层薄薄的油，皮子软糯，馅料实在，味道浓郁的网红青团就闪亮登场了！
