为什么呢？这要从石磨的发明目的说起。
战国晚期到秦朝的这一阶段，中国北方发明了转盘石磨。但它发明的目的，不是为了制作面粉，而是为了——磨豆浆，还有米浆、麦浆等等。在古代，我们中国人有一种历史悠久的传统饮料，叫做“浆水”，可以用大豆、小米、大米加工而成，味道和豆浆、米汤差不多。石磨的最初作用，就是为了制作浆水这种饮料。
好了，这时候桂林米粉就该出场了！大家知道桂林米粉的做法吗？第一步，用石磨磨出浆水，第二步，将滤过水的浆水蒸熟，于是，一整张粉皮完成了，最后切成条就是米粉了。可见，只要有了浆水，再进行简单加工，米粉很容易就做出来。而相比之下，小麦面条却还要多好几道步骤，比如出粉、和面等等，这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。
所以说，无论是考古角度看，还是从制作方法看，桂林米粉的发明时间，都应该比小麦面条早得多。
这样，我们就可以还原一下米粉的发明过程了：秦朝数十万大军出征南方，粮食加工需求非常大，尤其是浆水这种日常饮料必须天天制作，而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场。在磨制大米给秦军制作浆水时，秦军的厨师们偶然发现，加热后的浆水变成了一大张粉皮，几乎就在瞬间，米粉诞生了！由于灵渠就在桂林郡，桂林作为秦军粮食转运的重要枢纽，也就成为了米粉的诞生地。
所以说，桂林米粉不但不是北方面条的仿制品，而且很可能是中国面条界的老祖宗。
大家以后在吃桂林米粉的时候呢，可以多缅怀一下我们祖国的历史。因为桂林米粉，它实际上是中国数千年历史的一个活化石。
