你的早餐一般吃什么?
很多人必点“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆
但是吃了这么多次,
你知道它们的前世今生么?
今天小编就来给你们科普科普~
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大饼
先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名——塌饼,在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼;盘香便是大饼的主流——圆大饼;蟹壳黄如今另立门户,和大饼分属不同的“层次”。
“塌饼司务好生意,做成烘入饼炉里”,一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿,据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”,尤其是大饼,手艺和从前多少有点不同,能做正宗盘香的不多,能烤蟹壳黄更加难得。