糟 钵 斗
一道近乎失传的菜
很多上海人听都没听过
虾籽大乌参是幸运的，还有很多饭店在做。而这道历史更加悠久的本帮经典菜却是低调得让人惋惜，听说过的人少，会做的餐厅更是凤毛麟角。
相传糟钵斗创制于清代嘉庆年间，已有 200 多年的历史，真的是古董级本帮菜，也需要预订。
这道菜看起来好像貌不惊人，不就是砂锅嘛。但里面包含有五种猪内脏，有猪肺、猪肝、猪脚、猪肚、猪舌。
每种内脏的处理都不尽相同，要完全去除猪内脏本身的腥臭味。然后吊入高汤，加入香糟卤，是不是很农家菜的感觉？淳朴，又大碗！
既可以当汤喝，也可以当菜吃。里面的内脏都炖得酥烂，砂锅保温性也好。你看，刚端上来都还在冒泡呢！
建议你啊，先吃内脏。猪肝粉嫩，猪脚软糯，猪肚耐嚼，猪舌弹牙，猪肺清甜。量很足，适合三四人一起吃。
等砂锅的温度慢慢降下来后，一股馥郁的糟香味扑面而来，喝汤吧~不甜的哦，特别鲜，带着糟卤、猪内脏和蒜叶的曼妙香味！吃过这口锅，外面的一切砂锅都是将就！
叫上一桌人一起吃，热气腾腾，热热闹闹的，很开心。
其实厉害的经典本帮菜还有很多，比如青鱼秃肺、红烧鮰鱼、红烧河鳗……但因为制作和成本上的原因，会做的馆子也越来越少。
只能感叹上海人的传统，居然消逝得那么严重，以至于大家都觉得本帮菜只是甜而已……
