虾炸得酥脆，炒得地道，一口一个，香甜咸鲜，饱满过瘾！
这道油爆虾炒得妙，酱汁轻盈不浓稠，均匀裹在炸得酥脆的虾壳上，不粘，泛着好看的棕红色光泽。
吃油爆虾，第一口一定是甜的，但细细嚼过后，口腔中泛起淡淡的咸鲜。这就是本帮菜追求的，入口甜，收口咸！很多店炒过了头，白糖变焦糖，那才是真的甜！
所以魔都小囡们记住了哟，本帮菜的甜，其实是先甜后咸，味道有层次哒！
八 宝 辣 酱
原来以前吃的
都是假货
八宝辣酱，很寻常的家常菜，但其实很难做。先听陈师傅说，八宝辣酱到底有哪八宝：
八宝，是四荤四素。
四荤：鸡胸肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗
四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生
陈师傅自己做的话，还会加入白果、虾仁和青豆。上来的，就是这样一盘“十二宝辣酱”。材料丰富，混合着豆瓣辣味和海鲜香味的复杂香气，不禁叫人食指大动！
正宗八宝辣酱的酱，一定是甜面酱 + 海鲜酱 + 郫县豆瓣酱调和而成，标准的先甜后咸。外面餐馆偷工减料，只用甜面酱或海鲜酱，香气就差好多！
