把“金花菜”称为“草头”这是上海人的“共识”,不算是崇明独有的特色,把咸菜称为“盐齑”那就是100%的崇明特色了。
老崇明农家几乎家家都要腌渍咸菜,这就是上海崇明的特色食品——草头盐齑。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成,已有几百年历史。
草头盐齑做法:
1、将草头洗净,将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里;
2、撒一层盐,放一层草头,再撒一层盐,再放一层草头……重复这样的动作;
3、每层加上盐后用木槌压塞,一层层反复压塞,草头到接近坛口时,再将坛严实封住,然后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用;
4、开坛时没有一点腌菜汁,颜色成土黄色,有一种特别的清香,咸淡适中,略带酸味,既可生食,又可熟食,而且可以保存较长时间。