关于八宝辣酱
这些知识你需要了解
1.八宝辣酱真的用了八样以上的食材。
早在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。
2.八宝辣酱真正的主角不是八宝，而是地道的上海辣火酱。
地道的本帮八宝辣酱，实际上也不是以八宝为主。这是本帮菜肴中为数不多的“反客为主”的经典菜肴。
之所以这样表述，是因为在这道雅欲共赏的菜肴里，虽然的确是有八种口感各异的主料，但八宝其实却非这道本帮菜肴的主角，真正的主角是那个所谓的辣酱。
