NO.8 莴笋烧鸭块
食材
鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量
步骤
1. 鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2. 将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3. 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4. 下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6. 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7. 加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8. 下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
9. 放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可