扬州人爱吃面可是众所周知的
早上干拌面
晚上阳春面
......
一个月不带重样的
吃面,已经成为了扬州人的日常
一点儿都不亚于北方人
在扬州
除了随处可见的兰州拉面
重口味的重庆小面
扬州本地好吃的面也不少
高邮阳春面
阳春面实际就是一碗普通光面,扬州人很雅,清汤光面照样要吃出阳春白雪的境界。民间习惯称阴历十月为小阳春,扬州文人会动脑筋,把这和面条联系起来,故称作“阳春面”了。
阳春面吃起来硬而不生,软而不烂,要做到这种口感,必须用碱面下锅,宽汤下面。等待锅开时,准备佐料,少许酱油、一勺大蒜泥或一小把青蒜花、少许胡椒再撒几颗味精,最后滴上点麻油,用滚热的大骨高汤浇开,香气扑鼻的汤底就做好了。
虾籽饺面