火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:
炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。
炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即锅垢,当再次加热时,也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。
不过,刷锅可不能偷懒!
放盐过量
2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。
也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。
盐不能多吃,主要原因是钠的摄入需要限制。
长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。
其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。
重口味,不是什么好事。