升级进行时
“番茄炒蛋”式的传统门头、简易的桌椅、油腻的地面、几十平方的面积,几乎成了兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这“三大街边店”的“统一形象”。
多少年来,这些国民品类包圆了从一线到十八线城市居民日常生活,每一个品类都深深地根植在国人的心目中,数十万计的门店总数和百亿级的营业流水,堪称一个不折不扣的红海市场。
但是这片红海,却始终是创新的洼地。不过最近,“三大街边店”中的兰州牛肉面馆,却有所变化,一些“小而美”的店面开始出现。
其实,时下为餐饮人津津乐道的“新式武器”——从品牌年轻化到场景升级、从营销手段到服务升级,同样能在这些街边国民品类当中取得不错的效果。在这方面,一众小而美的煎饼果子品牌已经做出了很好的榜样。