上海人眼里油面筋最为司空见惯，从小吃到大，更是情有独钟的一种美食，以色泽金黄，表面光滑，久煮不烂等特性而闻名全国。油炸成型的水面筋形似肉片，可以红烧，也可以配上时鲜蔬菜清炒，做成炒素，入口咸香筋道，口水答答滴。

　　邵家楼拆蹄，是人气很高的特色菜肴。色泽红亮，肉皮单独走油起皱，精肉烧熟之后撕成条状，皮糯肉香。据说烹制手法不简单，一锅烧18只蹄髈，不能多一只，少一只，多了翻拌不均容易粘锅，少了香味不浓。