然而同样都是大厨手里的年夜饭，
这家里味道和外面的味道却是完全不同的。
今天刘大厨要把一道儿时最喜欢的年菜，
大汤黄鱼教给大家。
所需食材
第一步：煸炒雪菜笋丝
需要起锅烧油放入葱姜，
再煸炒雪菜（100克）和笋丝（70克）。
雪菜一定要煸透，
要炒到起沙为止，
这样才能让鱼汤的味道更加鲜美。
第二步：倒入鱼汤
待到雪菜笋丝煸炒好之后，
在锅中倒入适量的事先煮好的鱼汤。
再将准备好的黄鱼油煎一下，
锁住鱼肉的水分，
让鱼事先定型。
再将煎好的黄鱼放入锅中，
盖好盖子转小火焖煮20分钟。
第三步：出锅前调味
熬鱼汤必须要 事先把鱼汤熬白之后再加入调料，
盐（0.5勺）、糖（0.5勺）。
确保鱼汤的奶白色，
防止蛋白质凝固。
鱼汤下锅后转小火煨20分钟，
直到鱼汤变白变浓稠，
这样一道上汤黄鱼就做好了。
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