扣肉、扣鸡：本帮红烧教科书
看到这两道菜，我们都笑了。这不就是走油肉，和红烧版本的白斩鸡吗？在市区也不算少见，但细细品味之下，还是浑身透着亮点。
扣肉
首先酱色非常完美，酱得用力，酱得深刻，不浅薄，同时又焕发着靓丽的琥珀色光泽，不似一般饭馆的乌漆嘛黑，可以说尽得本帮菜浓油赤酱的真髓。
其次是用料极好，扣肉的五花肉层次实在是妙，肥瘦相间，多达五层，真叫人拍手叫好。
最后是味道，标准的入口甜、收口咸。浓郁的卤汁并未掩盖五花肉和鸡肉的光芒，猪有猪味，鸡有鸡味，一派田园风光。
扣鸡
真正的浓油赤酱，并不意味着厚厚的芡汁和重口味。三林本帮馆是教科书级别的调味拿捏，吃出了朴实的儿时味道。
红烧扁鱼：农家宴请面子菜
仍然是相当农家的风格，扁鱼、黑木耳、笋片、葱花……没了。
红烧扁鱼
红烧扁鱼绝不是红烧汁煮鱼，鱼要在锅里煎到位，散发出诱人的香气！
然后如一叶扁舟，荡漾在清清桑桑的红烧汁里。鱼肉一拨就能看出新鲜的底子，又浸透了浓汁的鲜甜。现在看来没什么特别，但在过去的乡村，大鱼大肉就是面子的保证。
