大场白切羊肉的制作工艺能被选为非物质文化遗产自然是经过严格的筛选的,从这一点就知道大场羊肉的制作工艺有多么的精湛了。
大场羊肉的制作工艺选材只选用1-3年羊龄的羊作为原料,保证鲜嫩可口。
入锅放入留有“老汤”的专用大锅,上罩竹蓖,再压石板,加水过顶数寸,放酒、放姜、加盐少量。(注:“老汤”为上一锅煮羊留下的汤水,回味醇厚。)
烹煮锅不加盖,以旺火烧至沸点后适度减弱,但需保持锅内之水依然沸腾,以此使水面油层与外界空气隔断。烹煮时间长约2小时,然后,还需焖2小时。
出锅用长柄抓钩从锅中捞起熟肉,放入盘中,带皮的一面向上,将少量锅内羊汤漂洗面上,以防风吹发干,冷却即可食之。
大场羊肉的特点香酥、醇烂、肥鲜,吃后口舌留香,令人回味