新春将至，年味渐浓，家家户户都已经张罗起了除夕之夜餐桌上的“硬菜”。走油肉，对老上海人来说一定不陌生。夹一片肉，或置于白米饭上，或夹在白馒头里，伴着浓郁的酱汁，一口下去，肥瘦相间，满嘴留香。灶台上金黄酥脆的走油肉，炉灶里劈啪作响的柴火，都蕴藏着人们对来年富饶红火的生活的希冀。一起来看这道农家美食是如何制作的吧！
走油肉- 做法 -
1.将条肉洗净、焯水后，放入葱、姜，熬煮1.5小时左右，将煮熟的肋排捞出、去骨后就可以放进油锅开炸了。
2.待油锅稍“安静”后，便可移开锅盖，但仍需不断搅拌、挪动，防止烧焦。一般控制在中火。火候太大，容易烧焦，火候太小，则无法炸透。
3.待肉皮炸至金黄，即可捞出，放入温开水中浸泡30分钟。这段时间里，炸过的肉皮会慢慢起皱。
