4.肉皮皱得差不多后，放入冰箱冷藏，2小时后即可取出切成小片。
5.将切片后的走油肉肉皮向下铺在大碗内，加入葱、姜、茴香，黄酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、绵白糖少许，上土灶隔水蒸2小时，再将原汁倒入锅内，烧至绵稠，最后浇到肉上，一道令人食指大动的走油肉便大功告成了。
食
- 完成 -
1.制作走油肉的工序并不算复杂，但耗时较长，需要足够的耐心。
2.走油肉的选料颇有讲究，须是五花肋排，一分皮、五分肥、四分瘦为宜。
3.想做出好吃的走油肉，在用油量上可不能图节省，至少得倒满大铁锅的一半到三分之二。菜籽油，是走油肉的灵魂。比起现今日常烹调的精制油，村民去村头油坊榨出来的菜籽油无疑有画龙点睛之效。
