每百克的空心菜中，含有143微克的胡萝卜素、25微克的维生素A，两种营养成分都具有保护视力的作用，还有胡萝卜素含量非常高的红薯叶，对用眼过度的人，可以缓解眼睛上的不适。同时，还可以帮助人体预防感染性疾病，以及保护皮肤黏膜的健康。
而菠菜中含有丰富的钙、膳食纤维，以及大量的水分，在夏天糖尿病患者经常吃点，还具有补水、补钙、润肠通便的好处，更有利于控制体重、延缓餐后的血糖水平。对待这么好的蔬菜，糖尿病患者每天都吃够了才好。
除了绿叶菜，还有十字花科的蔬菜，菜头、菜花、西兰花也是很好的蔬菜，在动物实验上，则发现这类蔬菜有抗癌、抗肿瘤等好处。对糖尿病患者而言，充分的吃够蔬菜，对稳定病情大有益处。
这是蔬菜，别忘了喝牛奶。牛奶是补钙的能手，在大量的研究上发现，糖尿病患者经常喝牛奶、酸奶可以延缓餐后血糖，对预防骨质疏松也有帮助。再加上一颗鸡蛋，可以给机体提供接近于完美的蛋白质、氨基酸，可谓是全天中都必备的食材，营养健康还能稳定血糖。
