很多人担心鸡蛋吃多了，会胆固醇超标，而《中国居民膳食指南》建议：在各种肉、蛋、奶类食物正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
其实对于身体健康的成年人，就算多吃一两个鸡蛋，也不会给身体带来直接影响。而且这个前提是肉类、乳制品摄入充足。如果本身吃肉比较少，那么可以适当增加吃鸡蛋的数量。
在鸡蛋吃法上，最能保留营养的其实也是最普通的吃法，白水煮鸡蛋。这种烹饪几乎不会对鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素，产生任何流失。
而煎鸡蛋吃法则最不健康，在热油高温煎炸过程中，脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失，反而会吸收很多不健康的油脂成分，不利于心血管健康。在高温煎炸过程中，还可能产生多种致癌物。
还有一点要注意的是，鸡蛋不管采用哪种烹饪方法，最基本的要求是烹饪熟后再吃，不要吃半熟蛋，更不能直接生吃！生鸡蛋里存在被沙门氏菌污染的可能，只能彻底煮熟后才能消灭。
煮鸡蛋的时候，时间太短无法彻底煮熟，时间太久也会让蛋黄“太老”，影响口感。一般可以鸡蛋放入冷水中大火煮开，沸腾3到5分钟之后关火，再用余温把鸡蛋闷一会儿。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄已经凝固，又不会“太老”吃起来噎人。
最后提醒大家：毛鸡蛋和生鸡蛋一样，也不要吃。毛鸡蛋是受沙门菌或寄生虫污染，或受温度、湿度的影响，胚胎停止发育生长而死亡的蛋。存在被细菌污染的可能性，应该说对健康的影响，远远超过生鸡蛋。
