03
上海面,讲究筋道
面条一定带澄黄,这是碱面或鸡蛋面的见证!煮面师傅功底老道,软硬尺度拿捏巧妙,吃口筋道。面条软趴趴的店,多半活不过半年。
04
上海面,讲究浇头现炒
现炒的浇头,充满镬气,滚烫鲜香。不是现炒的浇头,寡味冷淡,毫无灵气,讲究的上海宁是碰都不会碰的!
05
上海面,真的能把老板捧红
比如辣肉丝面馆的老板魏逸……
亦或是 220 辣肉面的凶老板……
再者是谷沙屋的夫妻档,等等,都已是面界红人。他们或凶,或恩爱,或有个性。但同样因为面好吃,而名声在外,成为上海面馆的人肉招牌~
看到这,就想问你一句
今天,你想吃哪碗面?