第四步：炒小排
等到糖色变红就可以放入小排一同炒，
伴随着温度的上升，糖色与小排缠绵悱恻，
色泽均匀后，就可倒入1小碗洋酒提香。
接着再倒入3小碗黄酒降温，
再加入1小碗米醋，这样醋不容易被挥发。
米醋倒好，盖上锅盖，
小火焖40分钟。
不过一个醋对于这道糖醋小排来说远远不够，
高超还会用到一款意大利巴萨米克醋。
高超说自己是一个很传统的上海小孩，
把西洋的一些食材和调料，
融入到本帮菜中就是他想做的事情。
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