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上海面条图鉴之汤面篇
吃面也有黑话，侬晓得伐？
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“老板，来一碗焖蹄辣肉面，宽汤，硬面，过桥，免青！”
这些吃面界的黑话，你都懂吗？
宽汤：汤多
紧汤：汤少
重面：面多
轻面：面少
过桥：面和浇头分开盛上桌
重浇：浇头多放些
轻浇：浇头少放些
重香头：多放葱花蒜叶
免香头：不放葱花蒜叶
重青：多放蒜叶
免青：不放蒜叶
立直：滚边，最硬的面
断生：一滚，外熟内白，中等硬度
健面：二滚，全熟，软面
以上术语，包邮区几乎通用
『 阳春面 』
阳春面，又名“清汤光面”
说是清汤，却一点也不清
说是光面，却也一点都不光
酱油、猪油、葱花
是这碗面仅有的浇头
也是这碗面独有的华彩
吃阳春面，本是旧时穷人的省钱吃法
但在今天，却吃出了大道至简的人生智趣
简约，不简单！
推荐面馆
逸桂禾
姆妈面
『 辣酱面 』
相比辣肉面更经济实惠的一种面
平时家里妈妈也会做，拿来当爸爸的下酒菜
用的肉糜、豆腐干丁、花生、土豆丁、笋丁
加豆瓣酱和绍酒一起炒
说辣不辣，说香却很香
以及辣酱面里的辣酱
和八宝辣酱不是一个东西哦
八宝辣酱，是不会有土豆丁的
推荐面馆
味香斋
光头面馆
阿宝面馆（八宝辣酱面）
老弄堂面馆（八宝辣酱面）
『 辣肉面 』
辣肉面这个蛮有意思的
主要有两大派，肉糜派和肉丁派
←肉糜派
肉丁派→
肉糜派坚持辣肉与面合二为一，香浓扑鼻
肉丁派坚持辣肉与面各司其职，大块肉丁有嚼劲
在上海这块地，谁也分不出个高下，只能和谐共存
以及还有一个小众帮派，肉丝派
在肉糜派和肉丁派的夹击中
倒也打出一片自己的立足之地
推荐面馆
220 辣肉面馆（肉糜派）
老弄堂面馆（肉糜派）
辣肉面大王（肉丁派）
莹楼馆（肉丁派）
万寿斋（肉丝派）
阿宝面馆（肉丝派）
『 牛蛙面 』
没有哪个上海人不爱吃牛蛙面
一碗牛蛙面端上来
放眼望去全是雪白美腿
铺满一整层，甚至看不到面
汤头也是醇厚鲜美，浓到无以复加
捞一筷子面条，感觉捞起了半碗汤头
这样的牛蛙面，最是灵光！
