Chao家宴
糖醋小排
有这样一位在美国读金融专业的高材生，
但毕业后，他竟然不务正业，走上了厨师之路。
他就是高超，“Chao家宴”的创始人，
曾在“四大”会计事务所工作过，
参加过17年的“锋味”并获得第八名。
当他对美食还不是特别精通时，
朋友对他做的菜肴表示肯定，
朋友的快乐成了他的快乐，也促使了他成为厨师。
在美国留学时，
他会去超市买各种顶级食材和原材料，
然后回家研究成有着自己特色的菜肴。
高超虽然不是科班出身，也很年轻，
但有美食的天赋 努力，也可以做出高品质菜肴。
他的努力让曾经反对他走这条路的爸妈回心转意，
并无条件支持。
有了一定的经验积累，
在朋友推荐下，他也参加了“锋味”比赛。
正如比赛中那道菜，
糖醋小排的浓油赤酱是他最拿手，也是最爱的，
首次公演制作现在开始！
制作食材
制作步骤
第一步：腌制
首先选择软骨和主骨都有的猪肋排小排，
肉质要比较紧致，尽量是不带水的比较干的肉质。
接着放入鸡蛋液 酒 盐 糖玉米淀粉，腌制2小时，
不过大厨建议最好腌制放一晚上，
可让小排口感更嫩。
第二步：炸
腌制好后放入油温高达160度的油锅中炸，
注意哦，刚入锅不能搅拌，等变黄后才能搅拌，
不然腌制的调料容易脱落。
第三步：炒糖色
在炒糖色的时候需要不断翻炒，
使糖变成焦糖色但那不是很深的颜色。
第四步：炒小排
等到糖色变红就可以放入小排一同炒，
伴随着温度的上升，糖色与小排缠绵悱恻，
色泽均匀后，就可倒入1小碗洋酒提香。
接着再倒入3小碗黄酒降温，
再加入1小碗米醋，这样醋不容易被挥发。
米醋倒好，盖上锅盖，
小火焖40分钟。
不过一个醋对于这道糖醋小排来说远远不够，
高超还会用到一款意大利巴萨米克醋。
高超说自己是一个很传统的上海小孩，
把西洋的一些食材和调料，
融入到本帮菜中就是他想做的事情。
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