俗话说，水中八鲜慈菇放，弄几猪脚肉味尝，千张打成如意结，营养美味餐桌上。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅：水中八鲜之一的慈菇有很高的食用价值和药用价值。
慈菇的品种有好多，有刮老乌，苏州黄，沈荡慈菇，白肉慈菇，沙菇，都是较好的品种。苏州黄是苏沪地区最常见的品种。
慈菇中各种营养素成分较为齐全，有铁，锰，锌，铜，硒，维生素C，E，胡萝卜素，尤其硒和维生素E的含量引人注目。
慈菇含有的秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿，解毒消痈的作用。慈菇味甘，涩，性微温，入肺，心经，可敛肺，止咳，止血，解百毒。
千张是豆制品的一种，有丰富的豆蛋白，营养相的好，蛋白质，卵磷脂，矿物质，8种与人体比例相近的氨基酸。
豆制品若放点荤的更好吃，就随手放了几块猪脚。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
