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2㎡袖珍窗口,10年只做油墩子,全上海都来买!米道老灵额
侬好上海

2㎡袖珍窗口,10年只做油墩子,全上海都来买!米道老灵额

2020-04-02 07:30:44

不足2㎡的袖珍窗口

近十年来只做油墩子

路过的人都忍不住排队

吃过的赞不绝口:米道老灵额!

它就是火遍大上海的

江阿姨油墩子

1

2㎡袖珍窗口,只卖油墩子!

从召稼楼古镇正门进入小巷,左拐,再往里走十几步,就能看到江阿姨油墩子的旗帜在飘扬。

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“趁热吃,放久了就不脆了!”还没走近熙熙攘攘的人群,就听到这样一段温暖的对话。伴随着话音传来的,还有空气中弥漫的油香,一阵亲切感涌上心头!

这个不足2㎡的小窗口,从2010年召稼楼开放就一直在,和上海世博会同一天生日,算得上是召稼楼古镇最有人气的小店了!

小店主理人就是江阿姨,只做油墩子,江阿姨的父亲也会帮着打打下手。

老爷爷83岁高龄,一副笑盈盈的慈祥模样,一看就是热心肠的实在人。

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2

限量手工油墩子,吃的就是原味!

别看江阿姨的窗口小,出品一点都不马虎。油墩子都是手工现做,相当考验手速!每天只要一开门,江阿姨的手几乎就没闲下来过。

油锅旁放着两个盆,其中一盆是面糊,这是面粉和水充分打拌,在时间的作用下形成的稀面浆。

另一盆则是提前刨好的萝卜丝,洒满了剁碎的荠菜,一派春天气息。

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舀一勺面糊,倒入圆形模子作底,放入荠菜萝卜丝,再舀一勺面糊盖住馅料,即可放入油锅。

热气腾腾的油锅内,油墩子遇热快速定型,阿姨握住模子柄,轻轻一敲,油墩子便滑入油锅。

接下来需要反复给油墩子翻面,稍有偷懒,就会有炸焦的风险。胖乎乎的油墩子在热油中挤挤挨挨,好不欢快!

不出10分钟,金灿灿圆鼓鼓的油墩子就能出锅了,光看着,馋唾水就已经蔓延到嘴角。

江阿姨对自家油墩子特别自信:“原料都是现调的哇,萝卜、面粉都很新鲜,用完就收摊,油也是每天都换,不需要任何面酱、辣酱来遮味,吃的就是清香的原味。”

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3

客人从苏州、无锡专程开车过来吃!

每天要卖出多少油墩子,江阿姨自己也数不过来。只能记得个大概,每天用掉几百斤萝卜,但还是供不应求。

一个油墩子4块钱,大多数客人都会选择买多一些打包带回家,有些人甚至几十几十个地买!

“很多客人从苏州、从无锡赶过来,就是要吃我的油墩子。”傍晚4点左右,小窗口还是排着长长的队伍!

热情的江阿姨一边忙碌,一边操心地“催促”客人抓紧时间品尝。“刚炸好口感才最好,放久了就不脆啦!”

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4

老灵额!小辰光米道错不了!

判断江阿姨的油墩子是否地道,只需看看队伍的架势!上海小囡囡、爷叔、老阿姨……老爷爷自己也吃,味道保准错不了!

黄色油纸裹着的烫手的油墩子,纯粹的萝卜馅儿,胖敦敦握在手里,能感受到它的扎实劲儿。

趁热一口咬下去,面壳酥脆过瘾,萝卜內馅烫口却相当清甜,这就是江南小囡无法忘记的味道!

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记忆中的油墩子摊,随着上海高楼的兴起、弄堂的减少渐渐消失。好在江阿姨的油墩子,弥补了上海宁这份追忆的缺口。

同样小辰光米道的油墩子,魔菌还写过:阿婆油墩子(点击可查看)。这份深藏在记忆里的味道,会让人莫名感到安心,让你觉得还是从前的那个自己!

感谢深巷里这份寻常的小吃,希望它一如既往欢快地在油锅里翻滚,就是阿拉爱上海的理由!

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