美
味
乳
腐
上海市特产之一的进京乳腐
以黄豆、糯米为原料
做成豆腐后使其发酵而成
主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种
口味也符合上海人
喜食偏甜咸口味的特点
红乳腐包括大红方和小红方
色泽红中带褐,质地细糯,咸淡适口
白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方
其中糟乳腐色呈鹅黄
多粘白米酒糟,香气浓郁
味鲜而清口,稍带甜味
花色乳腐以配料命名
如玫瑰乳腐、油辣乳腐
火腿乳腐、虾子乳腐等
其中以玫瑰乳腐最具江南特色