守在门店里的员工们，坚持做社区团购。受访者供图
讲述人：王晓东
上海餐饮品牌“掌柜的店”“当家水煎包”创始人
这两年，餐饮行业都不容易。今年3月初，我的店铺生意开始急剧下滑，营业额每天都只有前一天的一半。到了3月15日，我约了朋友到门店吃饭，发现基本没有客人了。我们在上海有20多家门店，能出来的员工也越来越少。那段时间主要做外卖，卖卤烧鸡、煮牛肉、蒸大包子，一直在坚持。到3月下旬，陆陆续续地，店铺一家接一家缩短营业时间。我住在浦东新区北蔡镇，疫情形势比较严峻，3月16日起，我开始居家工作，反复算账面上的钱还能“活”多少天。2020年初，我们也曾因为疫情停工了将近2个月，这次我们有所准备，账面上留了几百万元。钱得省着点花，公司有大约400个员工，每月15日发工资，3月的工资发完，4月只发了基本生活费，之后就没钱了。
想生存下去，得折腾起来。3月底，我留了个心眼，浦东新区成山路上的一家店，有六七个员工，当时就留在店里，每天睡桌子、盖桌布。这几个员工真是英雄。4月，上海开始全域静态管理，刚开始物资紧张，需求量很大，我们店里仓库还有大米、面粉，都拿出来，做社区团购。店里的厨师长开着唯一一辆商务车，跑好远的路，夜里去还能交易的批发市场进货，白天回店里加工一下再送出去。那段时间，这个门店还给附近建设方舱的团队送盒饭。
渐渐地，管理趋于规范，4月10日，我们拿到了保供企业证明。我们一直合作的供应商在浦东有仓库，有些生鲜食品正好共享，店铺能卖蔬菜和猪肉。4月20日，我们上线全市范围的团购。
