最近，由于防疫需要，上海大部分地区的餐饮企业都不开放堂食，部分小餐饮企业也未恢复营业。餐饮企业如何度过这一特殊时期呢？
解放日报·上观新闻记者走访多家商户发现，虽然疫情对他们的影响很大，但很多商家仍旧对未来有信心。他们中有的更新了服务方式；有的从消费者的电话和外卖订单中看到希望——“线上的烟火气”已经率先回来；还有的说，这个时候行业更需要一点正能量的声音，因为“做生意从来不会顺风顺水，只有迎难而上”。
第一次做外卖，因为“消费者还在”
“我们从本周五起恢复营业，不过只有外卖，欢迎来呀。”6月20日，“沪西老弄堂面馆”的工作人员在电话里告诉记者，听不出沮丧。
这是定西路上的一家小面馆，凭着蛤蜊猪肝面、大场面、炸猪排等地道的“上海味道”，被消费者们吃成了“大众点评必吃榜”餐厅，还在广东路和雁荡路开了分店。不过，现炒浇头、现煮面条是小面馆的特点，此前不做外卖。因为疫情，面馆暂别市场了几个月。
经过一番准备，面馆决定重新营业。负责人之一的杨宇慧说，开业比其他餐饮店晚，是为了落实新鲜的材料，还要重新设计经营方式，“我们面馆之前的食材都是当天现买现做的，现在也一样，不希望小别重逢后，消费者吃到的是冻品食材。还有外卖方式，现炒浇头和现煮面条的特色都要保留，我们设计了两种方案：一种是把浇头、汤底和面条分开盛放；另一种是提供生面，如果是家住附近的熟客，我们建议回家自己煮面，虽然麻烦一点，但面条不容易坨，口感更好。”
他说，疫情对小餐饮店的影响很大，人力成本、房租都是压力，但这并不会让他退缩，而是希望行业多一些“正能量”的声音，“包括我们员工，都觉得要迎难而上。因为市场还在，消费者还在，员工宁可先少拿一些工资，也希望把店开下去。”一个小遗憾是雁荡路的分店因为业主要调整业态，不再出租门面，所以会歇业；但小面馆在疫情前就在静安寺附近物色了新门面，马上要启动装修，“做生意不能指望一直顺风顺水，要有一定的抗压能力。既然消费者有期待，我们就做下去；只有做下去，才有未来。”
