“沪西老弄堂”在大众点评上和消费者互动
弄堂里的小面馆是第一次做外卖，商场里的网红餐厅也是第一次做外卖。
“醉东”是上海小有名气的网红餐厅，在静安嘉里中心、港汇恒隆广场、九六广场等均有门店，疫情前经常一座难求，不做外卖。可如今，外卖成为品牌的主要业务。“我们根据消费者的反馈，摸索着进行的，还在不断调整菜品和包装。”品牌产品督导王正好说，第一次做外卖，醉东上线了此前卖得最好的产品，还根据消费习惯设计了荤素搭配的套餐，面向商务人士。他们定制了环保外卖包装盒并调整了价格，“门店的堂食人均在200多元，但大部分套餐不到70元，上线后很受欢迎。”
“醉东”第一次做外卖，并根据商务用餐需求，推出了荤素搭配的套餐
外卖并不能从根本上帮助餐饮企业脱困，但仍旧蕴含希望。第一次做外卖，醉东抱着试试看地想法，推出了一款接近300元的商务套餐，内含一道原价258元的招牌菜。王正好承认，这个价格超过绝大多数商务套餐，目前参与外卖平台的促销后，售价仍超过200元，“可仍旧卖出去好几份。这让我们发现，高端商务餐也有市场，有不少消费者希望吃得更好一点。”
面对行业现状，王正好觉得，困难虽然在，但正能量不能少，“每天，店里都会接到很多消费者的电话，询问什么时候恢复营业。我们会告诉他们已经有外卖了，也更相信，等到疫情稳定，热闹的堂食场景一定会回来。”
认真的外卖，火了的外带
从实际营业额看，外卖对很多餐饮企业确实只是“杯水车薪”，但也有部分餐饮觉得，外卖里也有机会：除了营业额，这也是了解市场、增强用户黏性的机会。
主打巴西菜的西餐厅“拉蒂娜（Latina）”在本轮疫情发生后，迅速上线了外卖，不过外卖的品种一直在变化。品牌总监丁国坚说，在6月前，餐厅的外卖产品以冻品为主，需要消费者自己烹饪；6月以来，门店恢复提供各种巴西特色美味，还根据商务用餐、家庭聚餐等，上线了不同组合的单人、双人、多人套餐。从销售数据看，餐厅的外卖业务已经恢复到去年同期。
拉蒂娜发现，契合市场需求的外卖套餐有引流作用。丁国坚举例说，在单人套餐中，卖得最好的一款是牛排套餐，因为包含餐厅招牌特色安格斯三角肉，搭配薯条、米饭和“快乐水”，“它不但是一款套餐，还有引流作用。很多消费者点套餐后，又选了店里的特色产品，如芝士面包、巴西黑豆等，让消费者能多了解我们餐厅。”
