进食苦味有原则
01
不宜过多
苦味饮食虽适合夏季,但用量不宜过多,过多易伤脾胃,过苦伤心。
常用苦味蔬菜,一餐一味足够,不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。
02
因人而异
对苦味野菜,最好能熟悉野菜的药性,辨别体质后选择性食用。
比如易腹泻的人,应慎吃秋葵及苦味太重饮食;体质虚寒的人最好不要食用苦味;另外孕妇也不要随便吃苦味食物。
03
正确烹调
苦味饮食除生物碱外,大多数都含有鞣酸、草酸等物质,苦涩兼有。
比如苦瓜,不管凉拌还是清炒,一般都在要在沸水里焯一下,去掉草酸,增强口感,大多数苦味食物烹制前都需要在沸水中焯一下。
不过,薤类的食物一般不过沸水,但需用少量食盐稍渍一下。
资料:养生中国