夏天来了，又到了非常适合吃生腌的季节。
在潮汕、顺德等沿海地区，一种名为“生腌”的传统美食深受当地人的喜爱。从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类，这些海鲜经过简单的腌制，便能呈现出独特的口感和风味。
这两年，随着短视频平台的兴起，生腌美食更是掀起了一股热潮，让更多人对这道风味独特的美食产生了浓厚的兴趣。
然而，在这股热潮背后，其背后的安全问题也引起了大众的关注：生腌海鲜到底安不安全？能不能吃？
生腌用酒泡过就能杀菌？
生腌，即生食腌制。其做法就是将新鲜的食材，如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料进行腌制，有的也会根据个人口味来添加柠檬汁或芥末酱，然后直接食用或和其他食物一起烹调。
因为生腌通常被保存在冰箱中，吃起来口感凉爽，特别解暑，同时，其酸辣的味道也很开胃，能够在炎炎夏日增加食欲，所以非常适合夏季食用。
很多人热衷于吃生腌，是因为生腌可以使食物更“鲜”。许多人一旦尝试，就会被这种味道深深吸引，仿佛上瘾一般，因此被称为“人间毒药”。据说，吃生腌只有 0 次和无数次的区别。
虽然生腌的做法可以保留食材的原汁原味，但也带来了一定的安全性问题。
有人可能会反驳，生腌里有放白酒，有时还会放辛辣的芥末，还有含盐的调味品，多杀菌啊！
但是，这些都不能彻底杀死病菌和寄生虫。
以最常用的白酒为例。生腌制作时虽然会加入白酒，但白酒的度数差别很大。即使是高度白酒，大多数也只有 50 多度，距离能杀菌的酒精浓度（70% ~ 75%）还是有一定距离。
另外，即便是 75% 的医用消毒酒精，也不能把所有病菌都杀灭，比如诺如病毒、乙肝病毒等就对 75% 的酒精有一定的抵抗力。
而且，在海鲜里，除了细菌、病毒，还有寄生虫。酒精就无能为力了。
2001 至 2004 年，卫生部对 27 个省市进行了第二次全国重要寄生虫病现状调查。我国感染率最高的寄生虫之一——华支睾吸虫（肝吸虫），经常会出现在醉虾、淡水鱼生里。在全国调查时，发现国内平均感染率是 2.4%，而爱吃生腌的广东省，华支睾吸虫感染率竟高达 16.42%。
生腌，到底“毒”在哪里？
生腌食品的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制，可以杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不能完全保证其安全性。
1、寄生虫感染
你可能会说，我从小就吃，也没啥问题啊？！
这是因为，寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。
还是以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过 100 种淡水鱼可感染到肝吸虫，当中主要为鲤科鱼类，例如草鱼、花鲢或鳙鱼。
肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为 15~25 年，感染了肝吸虫，并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下，可能没症状或者只有轻微的表现，而这些表现可能与其他常见疾病相似，因此容易被忽视。
但如果感染较多的肝吸虫，会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题。因为主要寄生在成人的胆道里，所以还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。所以国际癌症研究机构（IARC）在 2009 年将华支睾吸虫定义为一类致癌性寄生虫感染。
为此，中国疾病预防控制中心呼吁：
在有生食鱼虾习惯的地区，要移风易俗，革除不良饮食习惯，不吃生鱼、生虾，不吃未煮熟的鱼虾。
一些朋友认为淡水鱼容易有寄生虫，海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫的问题？
其实，海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。
感染此类寄生虫后，症状可能在几小时之内显现，延迟的话，则大约在一周后出现。表现为轻微的可能是胃肠道不适，而严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡，以及在极端情况下的胃部穿孔。
