110岁的春风松月楼
春风和煦不如静心食素,那么,上海又有那些吃素的好地方呢?在豫园有一家"净素上海第一家"美誉的魔都百年老字号食素店家——"春风松月楼",要知道,这家的素菜,可是绝对到了以"素"乱"荤"的至高境界了。
蟹粉、松子桂鱼、响油鳝丝、腐乳肉……店里菜品丰富,光是看菜单上琳琅满目的那些菜名,就足以能吸引人细细研读一番!而那些听上去非常上档次的菜名也会让人有一种走进御膳房的错觉,不过你以为它们都是荤菜的话,那就大错特错了!嗯,都是素的素的!但是可以绝对的以"素"乱"荤"!
没错,这一道道经典的上海本帮菜经过厨师们的一番巧思及悉心烹饪以后,不仅外观达到了以假乱真的地步,口感也逼近荤菜本味,同时又不失食素的乐趣,使人拍案叫绝。
满"素"全席↓↓↓
首先要提的就是小编看来堪称一绝的素蟹粉,一上桌就非常气势,也是店家的招牌。蟹粉从色泽上与真的蟹粉形似,用蟹状的器皿装盘,非常考究。
轻轻舀上一勺,配上些许蟹醋,送入嘴中,瞬间蟹香四溢,滋味鲜美,口感那和蟹粉一模一样,令小编也不禁啧啧惊叹,简直是令人难以想象的相近鲜美口感。
松月素蟹粉↓↓↓
松子富贵鱼是根据上海经典名菜松子桂鱼得来的一道,原本是一道以桂鱼、松仁、玉米等为原料做成的菜肴,在松月楼用的则是用了超级大规格的香菇代替了鱼肉,形象逼真,酱汁浓郁。
虽然在口感和鱼肉有差,但比起鱼肉,多了一份韧性,小编亲测,咀嚼更为带劲,酸酸甜甜配上米饭着实开胃。
松子富贵鱼↓↓↓
腐乳肉估计真心也算上海人的心头好了。关键是,松月楼的腐乳肉不是用肉制成,但肥瘦相间外形和真的红烧肉无差,而入口的一瞬间,也是绝对能令人质疑自己的味觉的。
大豆蛋白制成的肥肉,入口即化,与酱汁完美的融合在舌尖跳跃,满满的胶原蛋白呼之欲出。更难能可贵的是,在这道菜里竟然也能同时品尝出瘦肉和肥肉的两种口感,瘦肉部分同样媲美真肉口感,无疑是能让爱吃肉又不敢多吃的人得到最大满足的。
松月腐乳肉↓↓↓
最后想说的就是这道上海菜"响油鳝丝"演变而来的一道菜。松月楼脆鳝的外形酷似鳝丝,入口也和真鳝一般香脆,如果不是已经知道人家是素的,小编可还真心辨别不出的节奏,也非常符合上海人喜欢的浓油赤酱口味。
在热油的激发下,素"鳝丝"入口也是脆脆的口感。而打听其原料,竟是再平常不过的香菇,加之彩椒、淀粉、油盐等调味,再配以店家独有的秘制鱼香酱,师傅说,勾芡后要让酱汁均匀包裹住所有的食材才会好吃,虽为油炸,却不油腻。
鱼香脆鳝↓↓↓