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热透社

应对春节大客流 老字号提倡保持就餐“社交距离”

东方网 2021-01-12 10:56:49

  年末客流高峰将来,多地发布春节餐饮防疫指引,上海地区也再次强调餐饮防疫规范。记者走访沪上多家餐厅发现,除了疫情防控常态化中的门店消毒、顾客入店佩戴口罩、员工健康管理等等措施外,为应对春节大客流,一些商家纷纷有了新举措。其中,多家老字号加紧脚步,上线“扫码点单”,以减少人员接触。

  与此同时,记者近日走访黄浦多家老字号发现,今年不少市民选择提前订购老字号半成品年菜,超半数市民选择居家吃年夜饭。

  王宝和大酒店

  提倡客人预约就餐

  对于高度标准化的连锁餐厅来说,“扫码点单”已不是新鲜事。而现在,沪上的老字号们也正在疫情防控的需求下,纷纷加快了后台“扫码点单”的上线速度。

  豫园商城里,不少老字号早早行动,推行使用扫码点餐买单,比如大家耳熟能详的宁波汤团店、老桐椿、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼等。

  上海老饭店近期也在准备上线“扫码点单”,等测试通过后就可以开始使用了。

  王宝和大酒店二楼的上海餐厅,是从2020年12月1日开始“扫码点单”的。记者在餐厅看到,每个桌上都放置有公筷公勺和提示文明就餐的小立牌,而“扫码点单”的二维码则印在了桌号卡上。

  相关负责人告诉记者,“扫码点单” 系统已开发有一段时间,因去年年末疫情防控需求加快了上线速度。和一些标准化出餐的连锁餐饮相比,老字号中餐在适应“扫码点单”时需要考虑一些新问题。比如,遇到需要称斤的水产品,每桌客人需要的重量都不一样,就无法在手机上完成,仍需要服务员提供人工服务。

  但是,好处也显而易见。过去一两本菜单全桌传阅可能导致的交叉污染,如今每个人都可以通过手机扫扫查阅菜单;点单过程中服务员和顾客也不用全程接触;收银台前也可免于顾客集中结账人群聚集。“目前系统还在试用的状态,可能会根据实际需要来进行调整。”

  据介绍,在上海大酒店、王宝和大酒店、王宝和酒家,目前都提倡客人提前预约就餐。目前,预约就餐的客人占到了大多数。

  新雅粤菜馆

  设一米线,加快出餐

  新雅粤菜馆的一楼大堂,近来设置了不少伸缩护栏。年货提货券销售处前设置了一米线,其他等候的顾客需站在后侧拉开距离。

  为避免人员聚集,电梯口设置单向出入通道,有专人站岗,劝导排队者保持间距。当电梯全部下客完毕后,工作人员才会打开伸缩隔离带,放排队的客人进电梯;部分出入口关闭,贴有客流疏导的温馨提示。测温点设置了免洗洗手液,需要查看健康码、登记信息。

  对于就餐时间不超过2小时的提倡,相关负责人表示:“我们厨房加快出菜速度,大堂内的消费者大部分是餐毕就离开,包房内,我们会提醒大家用餐过程控制在2小时内。另外,每桌都准备好公筷公勺、每次使用过菜单后都会消毒等措施都一直在做。”

  光明邨大酒家

  熟食可以网订店取

  淮海中路上的光明邨大酒家一直是“排队大户”,门前的熟食窗口一年到头都在排队。

  为了应对即将到来的年货、年夜饭购买高峰,保证餐厅供应以及避免人员聚集,光明邨大酒家淮海中路店今年继续推出熟食、半成品菜肴预订,并新增部分品种,顾客线上订购后在指定时间到线下门店可直接取走,减少人群排队的情况。

  “我们正在购置像地铁站那样的自动测温仪,过两天就会到位,取代现在的志愿者人工测温。”相关负责人对记者表示。延续去年疫情之初而来的一贯做法,进店一米线、顾客等位区的防疫温馨提示、严格消毒等始终执行。

  绿波廊

  让顾客吃一顿安心年夜饭

  位于豫园九曲桥荷花池畔的绿波廊,大年夜的包房和景观位都已被早早预订一空。

  量体温、出示随申码、消毒每个角度等严格的防疫检测措施、公筷公勺等也已成为餐厅标配。此外,近期绿波廊再次拉大了大堂桌与桌之间的距离,给顾客更加宽敞的用餐环境,也保持了彼此间的安全距离,为即将到来的年夜饭做好准备。

  桌与桌之间保持“社交距离”,这对不少餐厅来说其实是变相减少了桌数。对此,绿波廊副总经理王时佳表示:“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数对营业额会有影响,但是为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭,一切都是值得的。”

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