为了一杯免费咖啡和一个环保袋子，上海的白领为何乐此不彼而甘愿在上班时间排队？如何看Manner咖啡这次六周年庆发起的优惠活动和近年来的营销手段？作为国际大都市的上海应该具有怎样的咖啡文化？
《上海会客厅》节目就此邀请多位喜欢咖啡的文化人士和媒体人士就此展开讨论。
Manner咖啡六周年庆活动，上海多处门店出现排队现象
上海人有自己的咖啡文化
何振华：资深媒体人、上海作家、杂文家、评论家，每天喝一到两杯咖啡。
晨报：你熟悉Manner咖啡这个品牌吗？商家送咖啡、年轻人排队，对这种社会现象怎么看？
何振华：我其实是晓得这爿咖啡店的。前几个月，Manner咖啡同BEAST野兽派联手搞活动，有熊猫噗噗主题杯和送香水小样，无论是活动策划创意还是性价比，包括一贯的品质口味，都颇受年轻人的青睐。当然，咖啡文化与商家赠送咖啡的促销活动本身还是有区别的。咖啡品牌这样做，并不单纯是为做广告，更乐于进一步拉进与消费者距离是其一，追求社会效益是其二。年轻人追捧、纷纷刷屏，出于欢喜、举手之劳、何乐而不为呢？
Manner咖啡同BEAST野兽派的联手活动
晨报：上海人的咖啡文化和西方人的咖啡文化有什么不同？
何振华：伦敦和东京的咖啡馆有三千多家，纽约不到两千家。上海现在到处是咖啡店，据说现在有近七千家，全球城市第一了。申城从东到西，沿江岸边，闹市路深处，梧桐浓荫的通衢转角，大大小小的咖啡店可谓星罗棋布。西方人喝咖啡是自然而然的喝，纯粹是一种生理需要或习惯；上海人吃茶吃咖啡，是吃，亦所谓“孵”，孵茶馆、孵咖啡馆，有人欢喜这样的独处哪怕是捧个笔记本发发呆，有人讲的是环境是氛围，有的经常二三友朋围坐小聚，有的人每到一处就强调自己习惯美式，与其说是习惯，不如说也算是一副拗造型的腔调吧。而摩挲的内容，你说是情感是情趣抑或是情调都可以，这就是上海人的咖啡文化。
上海的咖啡店数量居全球城市第一
晨报：作为文化人，你喜欢什么样的咖啡场景？
何振华：之前在北京的那段时间，我去得最多的是南锣鼓巷的“三棵树”，也因为是在中戏做本书，大半年里几乎每天下午都孵在“三棵树”，见见人、闲聊聊、写写什么的。二十几年前，有一趟我在杭州呆了大半年，也是为了做本书，每天就孵在西湖边的“两岸”。现在平时坐坐或约人谈事，常去沃歌斯（Wagas）或湖南路的1984 BookStore，主要是因为距离我上班的地方近。我是爱喝咖啡，但孵咖啡馆的话，我不喜欢瑞幸那种感觉三三两两、零零星星的小间，要么是在安静的街角能吸烟的，要么人极少，临窗一隅。咖啡文化对于我的意义，就两个字，辰光。
晨报：你平时喝咖啡吗？
何振华：我一直喝咖啡，不怎么喝茶。以前通常每天至少3杯咖啡吧。咖啡对我不起任何提神作用。现在喝少了，一杯到两杯。
喝咖啡的人多了，会推动咖啡文化的发展
孙莺：海派文献研究工作者、闵行区图书馆副研究馆员，《咖啡文录》《近代上海咖啡地图》作者，每天至少喝一杯咖啡，早起第一件事就是煮咖啡。
晨报：怎么看Manner咖啡这次的周年活动？
孙莺：对于商家来说，只要能卖出咖啡，销量大增，就是好事情；至于文不文化，其实和商家没有太大关系，文化的事情交给文化人做，卖咖啡的事情让商家做，不能对此要求过高。其实小白领就是薅羊毛而已，塌便宜，商家搞促销，增销量，不要上升到咖啡文化上。
顾客在Manner咖啡门店等待取咖啡
晨报：你一直有种观点，上海是一座有着悠久咖啡历史的城市，平常百姓喜欢去咖啡馆，包括文人也喜欢。
孙莺：在上海，咖啡成为一种文化，由来已久。早在清末，上海已有咖啡馆的出现，那时喝咖啡以情调消费为主，所谓神秘的氛围、不菲的价格、中产阶级等因素综合而成。至三十年代，咖啡馆成为上海人的大众消费，街头巷尾，处处有咖啡馆，闲坐歇脚、会友聊天皆宜。如三十年代的淮海路上就有一家特卡琴科兄弟咖啡餐厅，这是当时上海最大的露天咖啡馆，摆放了一百多张咖啡桌。仅淮海路周围，就有数十家咖啡馆，如DDS咖啡馆、文艺复兴咖啡馆、赛维纳咖啡馆、小小咖啡馆等。路过淮海路，进咖啡馆喝一杯咖啡，已成为当时上海人日常生活的一部分。张爱玲在《双声》中就描述过她与炎樱逛街买鞋后到咖啡馆歇脚的场景：“在咖啡馆里，每个人一块奶油蛋糕，另外要一份奶油，一杯热巧克力加奶油，另外要一份奶油。”
《咖啡文录》《近代上海咖啡地图》（孙莺 编，上海大学出版社 2020年8月出版）
晨报：在你书中，提到“咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活方式”，咖啡对我们的影响是不是越来越大了？
孙莺：近年来，随着各国文化的深度交流，咖啡作为一种文化，或是一种认知，逐渐成为主流文化的一种。咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活方式，它代表着一种情调、一种时尚、一种潮流，甚至出现了“咖啡哲学”的术语。
近代日本科学家寺田寅彦在他的《咖啡哲学》中曾这样说：“咖啡可以使人的官能变得更加敏锐，是一种可以使人的洞察力和认识能力变得更加透彻的哲学”。就这个意义而言，咖啡其实已经逐渐超越了物质层面的概念，产生了越来越大的精神影响力，换而言之，咖啡被越来越多的消费群体所接受和认可。
咖啡店在上海市中心随处可见
晨报：在你看来，这些年上海咖啡文化的发展和什么有关？
孙莺：据统计，咖啡豆的全球销量以年增长15%的速度递增，其中中国约占市场销量的1/20，而上海又领先全国10个百分点，成为咖啡行业的领跑者，消费量位居全国第一。在这样的情形下，当越来越多的人开始喜欢喝咖啡时，无形中推动了咖啡文化的发展。
排队就是扎堆，年轻人喜欢社交
干启明：文化评论人、荆棘鸟书会创始人，每天喝两杯咖啡。
晨报：Manner咖啡和其他咖啡品牌在营销方式上有什么不同？
干启明：Manner咖啡正在使用精品咖啡的概念扩大其影响力，虽然在规模上赶不上瑞幸甚至一些连锁便利店，但在着力新零售创新的营销模式，迎合年轻人群体追求品牌增值服务心理，加强品牌服务的亲和力，并根据市场环境特征，建立大小不一的众多咖啡店，满足市民走出家门喝一杯咖啡的温情感。新零售以互联网为依托，重组传统零售三要素“货场人”为“人货场”关系，提升消费者即时拥有感和满足感。Manner咖啡，利用建立大数据，迅速建立线上和线下的生态圈，注重消费者体验，重视环保理念，唤起职场年轻人包括校园学生的积极参与，重塑业态结构和其社会形象。
Manner咖啡环贸iapm店的绿植区域
晨报：你觉得商家打动年轻人的究竟是什么？是一杯免费咖啡还是一个环保袋？
干启明：在渴望更多温情的魔都，Manner咖啡无疑给年轻人带来了新鲜感、家园感，这次Manner咖啡六周年庆我们可以看到很多案例。这样的亲密的“眉目传情”是契合独生子女时代人文特点的文化现象，这种关怀具有典型的社会慰籍。每个人的情感是同人的社会性需要相联系的态度体验,人的社会性情感主要有道德、理智感、美感。加拿大社会学家戈夫曼把社会比做舞台，把社会成员比做演员来解释人们的日常生活。
因此，在都市街头，一杯免费咖啡，一个赠予的环保袋足以燃起青年人的同感。Manner咖啡的新零售营销正是审时度势，塑造文化消费新市场，吻合了文化意义上的精神体现，从而受到了大家的青睐。
顾客在Manner咖啡门店点单
晨报：对Manner咖啡这次周年庆营销手段怎么看？
干启明：作为周年庆活动，Manner咖啡不遗余力营造用户的家园感，既满足年轻人对品牌的体验，又符合商业流量和大数据积累需求。与其说这是一种市场“炒作”行为，不如说是现实中年轻人一种心理自设场景的文化消费，Manner咖啡只是这种服务的提供者，并以此吸粉，扩大自身影响力。
晨报：对这两天的排队现象怎么看？
干启明：排队就是扎堆，扎堆行为本身就是宣传。我一直说，年轻人喜欢社交，希望陌生朋辈之间有机会“人看人”，近距离相互观察，其排队过程是一种肢体语言交流，年轻人需要满足某种时尚从众心理。
用大数据画像来卖一杯咖啡
“侬好旁友”：资深媒体人、设计师，每天至少喝两杯咖啡。
晨报：Manner咖啡对咖啡饮品优惠销售是不是一种比较聪明的做法？
侬好旁友：Manner咖啡目前的定价是一个很巧妙的切入点，现在很多品牌咖啡售价都是在30元左右，而Manner咖啡亲民价主要在15到20元左右（见下图）。如果要和瑞幸等从咖啡豆、评比获奖（咖啡领域）上进行比拼，Manner咖啡并不占优势，所以采用的优惠价格和瑞幸刚开始时候跑的是一条赛道，但这不利于行业发展。
Manner咖啡门店的价格表
晨报：我们看到，Manner咖啡目前也跟一些时尚品牌进行合作，通过与这些品牌的互动，来提升他本身咖啡的一个品牌价值。
侬好旁友：按照投资业说法，Manner咖啡今年完成新一轮融资，字节跳动成为新的投资人，在6个月内（截至2021年6月30日）完成第四次融资，实属鲜见，可见咖啡成为当下投资方特别看重的风口。对于大多数人而言，咖啡其实这东西大同小异，除非你是专业喝咖啡的，十几元和三十几元的一杯拿铁你很难分得出优劣。Manner咖啡讲故事有着先天优势，和LV、野兽派等时尚品牌在北京、上海有过合作，在职场白领、蓝领当中已经有一定知名度。当然，故事有不同讲法，可以讲专业故事，可以讲品牌历史故事，也可以讲时尚故事。
晨报：Manner咖啡为什么要盯住小白领群体？
侬好旁友：Manner咖啡新进入市场，消费群体还不像星巴克、Costa那么大，那么，抓一定年龄段的有限消费群体是个捷径，对于长期战略来说，虽然定价偏低，但新品牌投入的市场宣传成本肯定要高于老品牌。利用大数据对消费群体进行精准画像恰恰是投资方所擅长的，Manner咖啡的周年活动能在短暂时间内迅速成为网红现象是理所当然的结果。
白领在Manner咖啡门店等待取咖啡
晨报：目前来看，Manner咖啡似乎已经取得了很高的关注度。
侬好旁友：对于快消品类，最后还是要看经营的持久性，毕竟“搞事情”和“搏眼球”不是长久之计。当然，作为一个新晋网红品牌，Manner咖啡后面是否能够持续成功，还能红多久，我们需要拭目以待。
晨报：你现在每天喝咖啡吗？
侬好旁友：工作日每天喝两杯咖啡，早晨上班路上一杯，下午在单位申活馆一杯咖啡，对我来说除了提神醒脑，喝咖啡已成为职场生活的习惯。
来源：周到
