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涨幅500%!上海人今年年夜饭、团圆饭的“大菜”是什么?答案有点想不到

上观新闻 2023-01-20 07:13:01

  临近虎年除夕,年夜饭以及新春佳节里的团圆饭吃什么,是很多上海人家准备年货时一定会考虑的问题。

  预制菜肯定是选择之一。杏花楼、新雅、上海老饭店、绿波廊等多家老字号餐饮企业表示,预制菜,尤其是成套的预制菜销售红火,最受欢迎的送货时间是农历腊月二十九、除夕和兔年正月初一,“一看就是在为团圆饭做准备”。在盒马、叮咚买菜等新零售平台上,预制菜的销量从1月初就开始增长,部分菜品涨幅达到500%。除了套餐,汤煲、快炒类菜肴也很受欢迎,“消费者已经开始给自己加餐。”

  “今年上海的团圆饭消费有两个特点:一是消费者外食热情高,‘阳康’了的消费者重温在外用餐的氛围。另一个是‘在家吃饭’要求更高,家里如果有刚刚‘阳康’的老人、幼童,或者还没‘阳’的消费者,外出比较谨慎,更希望在家也能吃得好、吃得有仪式感。”多名餐饮界人士给出相似的观点——这个春节假期,预制菜仍旧火,只不过在新的消费需求下,行业升级近在眼前。

  寓意“十全十美”“圆圆满满”“盆满钵满”的大盆菜也变成了预制菜,可以担当年夜饭的“主力”

  “硬菜”“大菜”都变“快手菜”

  “截至本周二,我们已经预定出了300多头预制烤乳猪,正根据消费者需求陆续配送,一直覆盖整个春节长假。”盒马采购瞿佳卓说,在今年的预制菜市场,“硬菜”“大菜”变“快手菜”是显著的趋势,“那些能够撑起场面的菜肴,现在都有预制菜了。”

  以烤乳猪为例,这本是粤菜馆的招牌菜,却也不是每家粤菜馆都有,因为制作过程很是复杂:先要用20多种香料调料调味,再搭配广东特色南乳酱腌制12小时,然后先低温、后高温,慢烤约12小时。同时,表皮要多次扎孔,最终形成麻皮表面,入口松化香脆、肉香四溢。

  做好烤乳猪本就不易,变成预制菜送到消费者家中,还得让不善厨艺的消费者也能复原。对此,盒马采用专单专送,确保绝大多数消费者拿到手时,乳猪还是热的;如果觉得温度不够高,用烤箱或空气炸锅就能加热,最多20分钟即可复原。“这道菜寓意‘鸿运当头’,端上桌特别有仪式感,原本复杂的菜变成了预制菜,消费者很欢迎。”瞿佳卓说,预制菜市场竞争激烈,想脱颖而出,必然有过硬的产品和技术。

  盒马线下门店出样了预制菜烤乳猪,很多消费者因此预定

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