可就在今年疫情后，大量鼓励性政策的出台、大型商业活动的举办不光带来了城市的消费回补，也触发了夜市的回潮。据不完全统计，截至目前，上海已经开办了50余场夜市。它们中的相当一部分，能激发起周边老百姓的消费兴趣，甚至专程前往、一再光顾。
位于虹泉路上的首尔夜市，已持续经营了近半年时间。夜市由所在上海井亭天地生活广场操办，引进的摊位档口，基本上都是沿街的商户。如烤肉大排档的摊主，正是原井亭天地生活广场内一家韩国烧烤店里的主厨；炸鸡摊的老板，本来就在商圈里开了一家炸鸡店……因嫁接了商场的客流和业态，夜市自然成为商场服务功能的外延部分，使得经营具备了可持续性。 还有诸如外滩枫径、安义夜巷等新兴夜市，也均得益于和周边商圈的业态联动、人员导流，逐步融入了城市原有的消费空间。
首尔夜市。黄勇娣 摄
外滩枫径。海沙尔 摄
另一类夜市同样也在今年广泛兴起：短则三五天，长则半月，它们以“快闪”的方式限时出现在城市的各个角落，并由此催生出一大批和台湾士林夜市协会功能相类似的夜市运营商。
普陀区一家短期夜市的主办方告诉记者，因自身不具备夜市运营经验，为了筹备长达5天的夜市活动，他们专门引进了一家第三方夜市运营商来操办。“对方称，可以在全国范围内提供点单式的服务，夜市需要哪些美食摊位，就提供相应的配置。一个夜市运营商，手里可能掌握着数十家乃至上百家散落在全国各地的夜市小吃摊主，一旦有短期的夜市活动，就立马整合在一起。”
这些夜市像是龙卷风，迅速集结了人们的关注，并在短期内实现了效益最大化。一位夜市运营商负责人透露，一场“快闪”夜市如果办得成功，一周可达到上千万的营业额。尽管其中个别夜市因提供的商品同质化严重、特色风味不足，成了“一次性消费地”——就在不久前，原计划开设3个月的沪郊某夜市就因后期人流的跳水式下降，不得不提前结束。“但毕竟上海的人流量大，市民消费欲望强烈，打一枪换一个地方，依然可以赚到钱。”
而面对上海新一轮的夜市狂潮，老牌的台湾夜市还能不能找到新的立足点，实现二次突围？留给周俊佑的时间不多了。
不久前，周俊佑选定了位于奉贤区爱企谷园区一片靠近喷泉的场地。这里预计可以辟设20个左右露天美食摊位，加上3个大型的室内轻餐饮空间，客观上具备承载大客流的条件。
“接下来就看我们怎样植入内容了。”周俊佑表示，参考既往经验，此次台湾士林夜市的推出，将不再局限于台湾美食，而是要叠加台湾商品销售功能。“我们计划设置大量台湾文创产品、生活用品展销的摊位，同时引入一个长达6米的集装箱台湾商品超市，将台北士林夜市的原风貌更全面地展现出来。”此外，他还从上海一些运营成功的新兴夜市中吸取经验，计划引入海派乐队、表演等，充分融合上海地域文化和台湾夜市风情。
“尝试，当然伴随着风险。”周俊佑说。很快上海将迎来冬天，这不光给户外摆摊的台湾夜市摊主们带来挑战，也将对场地的导流能力提出更加苛刻的要求。但市场瞬息万变，老资格的台湾夜市也不得不捏着这张得来不易的入场券，小心翼翼地向前试探。
