离别，商户与顾客都不舍
去年下半年，云南南路美食街随周边地块一起被划入了旧改范围。随着旧改生效，云南南路上的居民已先期搬离了，不少沿街店铺楼上的民居都搬空了，窗户被用木板钉住了。 绝大部分沿街餐饮店现在还在经营；但随着旧改的推进，未来这些店铺都将停止经营。很多商户与顾客心里都有着诸多不舍。
“这条路上有两家店终年排队，靠近宁海东路路口一左一右的两家老字号——小绍兴与小金陵，一个卖鸡、一个卖鸭。特别是过年的时候，两家店门口都有至少几十米的队伍。”小绍兴云南南路店总经理余静从20世纪90年代进入小绍兴工作，亲历着云南南路过去20多年的发展。
小绍兴，以供应一级活杀白斩鸡、鸡鸭血汤和原汁鸡粥而出名，与云南南路颇有渊源。1943年，小绍兴在云南南路上靠着两条板凳、三块板的鸡粥摊起家。一路风风雨雨。1979年，小绍兴恢复了老字号称号，最初只是小小鸡粥店，但凭着特色和优质，逐步发展成酒家，1998年，总部又改建成为小绍兴大酒店。如今，小绍兴的总店还是在原址，扩大到六层楼，门面气派，品种丰富，从传统小吃到豪华宴席，一应俱全。去年，小绍兴还新装修了以包房为主的四楼，想进一步提升店铺环境。
“都说小绍兴的白斩鸡好吃，这得益于优质鸡种、传统工艺与独特配方。”余静说，特别是选种。每年，小绍兴在鸡种培育上要投入几百万元。很早之前，小绍兴就联合专业团队自己培育鸡种；再提供鸡种给指定的农户，按照小绍兴的要求饲养；收购时，小绍兴严格把控，只有符合条件的才会进入餐桌。
除了好吃，一直以服务大众作为立身之本，也是小绍兴人气旺的关键因素之一。一碗鸡粥，又香又稠，三块钱；一碗血汤，汤鲜料多，八块钱；一份摆满一层鸡骨架的特制鸡骨酱面，八块钱，实在是价廉物美。“因为总店的房产是公司所有，省了占据成本‘大头’的房租，才能有这样的实惠价格。”
同样不舍得关店的，还有“飞饼在等你”的老板小寇。小寇一个人守着这家两平方米小店已经6年，有感情了。“不仅因为这里生意好，还认识了很多老顾客，认识了很多有人情味的人。”小寇说，有个小伙子每周都会来买个飞饼，说他女朋友爱吃，都有两年多了。“感觉他们挺甜蜜的，我也挺感动。我每次都尽量在饼里面多放些料。”小寇说，自己并不清楚到底什么时候需要搬离，自己目前也没有找好店铺。但他想坚持到最后，对这次搬离也挺看得开。“这一带的餐饮氛围都还不错。我希望还能在附近开店，这样老顾客买起来也方便。”
这天中午，“阿宝炸猪排”的老板娘碰到了一位老顾客，问她“什么时候搬？搬到哪里去？什么时候再开？”“说不好，应该快了吧！地方还没有找好！想暂时先歇段时间！”老板娘悠悠地回答。这位老顾客听后，意味深长地说：“那咱们说好，只是‘暂时’歇歇哦！盼着你们快点重新开店。”
记者从多方了解到，云南南路美食街上的绝大部分商户还会继续经营一段时间，有消息说，可能到今年年底前都还会经营。但对云南南路美食街未来是否会恢复，相关部门目前还没有规划。
专家建议：
探索异地整体转移，留住城市烟火气
乍浦路、云南南路、黄河路、吴江路、七浦路……上海市中心的一条条餐饮美食街是这座城市的烟火气。但近几年，一些美食街突然消失了。有的因为无法适应当下的消费需求，消失了可能并不可惜；但有的还有着很好的市场基础，就此消失难免有些可惜了。云南南路美食街大概就属于后者。 上海财经大学教授晁钢令建议，在城市发展规划中对城市的烟火气要有一定的保留与延续，对于云南南路这样有历史、有影响力、有良好市场基础的美食街，可以探索异地整体转移，保留原有街区风格。
有了烟火气才有商业活力，而烟火气多是靠餐饮支撑。很多地方都明白这个道理。晁钢令说，这几年，很多地方为了搞活商业氛围，造了一些新的街区、新的夜市，引入大量餐饮，有的取得不错的效果。“但我们不能一边造‘新的’，另一边却丢弃‘老的’。”像云南南路美食街这样的街区，消费辐射范围超越了周边的社区居民，很多人是从外区到这里来消费，街区店铺经营情况总体不错，这样的美食街有着异地整体转移后重新焕发活力的基础。
工作日中午，小绍兴内找不到空座。
应该给予一定保留保护的，不止局限于美食街，还包括其他的老牌专业街。晁钢令说：“一条专业街的形成与发展，往往要历时多年，达到一定影响力，形成品牌效应。在商业发展中，我们往往重视的是发展了多少商品品牌、商铺品牌，却很少关注到保护商圈的品牌，也就是专业街的品牌。这其实是一个缺失。建议相关政府部门将专业街，纳入品牌保留保护的范畴。”
此外，像云南南路美食街这样老牌专业街，某种程度上也是上海城市形象与风貌的代表，决定其未来时要更加谨慎。
这几年，上海城市更新加快，旧改让许许多多老百姓圆了“新居梦”，城市治理的一些短板也在加快补上，这是好事情。这样的大背景下，一些专业街可能涉及转移的问题。晁钢令建议，面对这样的问题，相关部门在推进城市更新时要做好规划上的衔接，让这些专业街能够尽快恢复落地。
专业街上的商铺，特别是老字号也要增强对市场环境的适应性。如，如果云南南路美食街整体实现异地转移，势必会涉及物业费用控制、打破原来的收益平衡等问题。这可能就是市场问题了，需要老字号进一步“修炼自身”。
