@热的没胃口的上海人，“刀口”上的开胃绝品听说过吗？
新闻坊 2021-08-07 05:01:01
配菜也不能马虎
要选择带有香味的
青笋、香芹、油麦菜
将青笋片加油、盐过水、加香芹
油麦菜快速焯水断生
起锅烧油放入红花椒、干辣椒
炝出香味后
再倒入过水后的蔬菜翻炒
最后加入底味后将其翻炒熟
即可出锅做垫底
水煮牛肉的第一要素
不是表现水煮牛肉的麻和辣
而是表现它的香
刀口辣椒的香就是水煮牛肉的香之魂
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