▲ 煎饼
一些老顾客爆料称，年轻的时候，阿大可练就了一手铁砂掌，现在不服老不行了，压制葱油饼也需要借助铁烙子才行。
通常这样的葱油饼已经可以“出锅”了，但是追求极致的阿大，还有一道自己的独特工序，就是将基本成型的葱油饼放入火炉里烘烤。
大概烘五分钟左右，饼才出炉，但离成品还差一步，这一步阿大很是较真，饼必须在盘子里冷两分钟，这才矜持而审慎地装袋，交给食客。冷却可以使葱油饼更加酥脆，当然也可以防止烫到顾客。
