这十种即将失传或已失传的上海菜你都吃过吗 -- 上海热线

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搜狐网 2019-09-29 08:50:36

青鱼秃肺

　　此菜配料实叫青鱼肝（名叫秃肺），与笋片配制而成。选活青鱼取肝，不能碰破肝旁鱼胆，又需保持肝的完整，由于粗加工难度较大，（如要剥去血丝筋衣等异物）故许多厨师不会加工。即使是专门做上海菜的老饭店吃此菜也需预订，每天只供应量2~3份。

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