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　　五、油加热到什么程度下菜？

　　温度计量一下？逗你的。

　　如果等到油冒烟再下菜那就晚了，因为这易产生致癌物和反式脂肪酸，那油加热到什么程度下菜呢？

　　你可以这样判断：

　　热锅凉油，放入葱花，葱花周围冒起小泡、泛起波纹就可以了；别等葱花焦了，那也晚了。