红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉,如果分派系,还可以分出“上海本帮红烧肉”,“苏式红烧肉”,“湖南红烧肉”,“江西红烧肉”等等。既然是看懂上海,阿拉自然是要为“本帮红烧肉”站站台的。
“麻将牌和骰子块”
有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。