一碗岐山臊子面,
有 面条,酸汤,臊子,配菜四大要素。
汤,得 宽,但在岐山这个地方,
吃臊子面是不喝汤的,
可这碗面的灵魂,却是在汤里面。
这酸汤,要想炝得更地道,
正宗的 秦椒辣面和 岐山醋一定不能少。
岐山醋,是纯粮食酿造的。
做臊子肉的 臊子,也是用这个醋和辣椒。
待热油达到一定温度后,
辣椒面和醋一起下锅。
不过这样炝出来的原汤还不能直接用,
讲究的店家,
还要用 老母鸡和 筒骨熬出来的高汤兑酸汤。
臊子,是一碗臊子面的精华,
炒臊子最好用 肥瘦比例7:3的腿肉。
肥肉和瘦肉分开下锅,等肥肉煸干,
煸透之后再下瘦肉, 整个过程只用油和醋,
完全不加一滴水,文火慢炖 两小时。
最后配以 秦椒辣面,
炖出来的臊子 色泽鲜红油亮,口感鲜辣,
但又 辣而不燥。
除了主角臊子,其他配菜可都有不同寓意。
黑木耳和白豆腐寓意黑白分明,
金黄色的 鸡蛋象征富贵,
红色的 胡萝卜象征日子红火,
绿色的蒜苗象征生机勃发,
分别代表了岐山人对生活的美好祈愿。
真不愧是全国爱吃面的地方之一,
果然做面很有一套。