在饺子的淫威下，馄饨几乎没有容身之所。一向偏爱饺子的北方更是成为了馄饨荒漠，因此，馄饨自然而然落入了江南人的手中。
曾经就有人说过：“汤料清澈的馄饨，极适宜水软风轻的江南。”
正如无休无止的饺子大战一般，每个南方人对自己家乡的馄饨也都带有些近乎执拗的偏执。
光从名字上就可见端倪。川渝的抄手、福建的扁食、粤港的云吞、新疆的曲曲、重庆湖北的包面、江西的清汤......总之，这些所有花名变体都产自同一个妈——馄饨！
当然，除去这些表面功夫，馄饨江湖中真正的相爱相杀还在于——馅料、皮子和汤底，其中尤以汤底为甚。
自古就钟情于养生汤头的广东人自然首当其冲，还有用重口调味平定天下的川渝人，也有痴爱清汤寡水的温婉江南......只是汤底，就能把不少门外汉劝退。
要我说，馄饨这东西，可比饺子玄乎多了！