老上海对汤底也是有追求的，紫菜、蛋皮、虾皮是老三样。往码好的底料上，浇上一勺馄饨清汤，虾皮紫菜顺势带着鲜味浮上水面，神清气爽！
上海人对馄饨的爱绝对不止于此。特属夏天的冷馄饨，是麻酱爱好者的狂欢；焦脆的干煎馄饨，咔嚓咔嚓的口感让人欲罢不能；还有现在几乎绝迹的 砂锅馄饨和柴爿馄饨，寄托着无数人的童年回忆。
云吞，其实是”馄饨“的粤语发音。
想要成为一只广东云吞，皮薄肉嫩是其基本修养。内馅多用猪肉末、鲜虾仁、鱼碎及各种调味料完成，轻轻一咬便可见一只完整的虾仁呼之欲出，弹牙韧劲。
馅料也是必须按压的紧实，馄饨皮牢牢的与内馅相黏合，不放过一寸空隙，再用虎口将封口处反复捏紧，如此煮出来的云吞才能够白里透红、娇嫩欲滴，宛如芙蓉花浮面。
凡事强调一个字”鲜“的广东人，自然连汤底都不能放过。用大地鱼、虾子和猪骨熬制出来的汤底，色泽金黄清澈、鲜香馥郁，空口嘬上一嘴都是极致的享受！
馄饨到哪儿都是一副清汤寡水的样子，那是因为还没遇见四川人。
到了川渝地区，自然得入乡随俗，顺应他们对红油的执着，换上麻辣的新装，在这里重获新生，换名”抄手“。