关于响油鳝丝
这些知识你需要了解
1.上海的响油鳝丝用的是野生青鳝。
这道菜必须用新鲜的野生青鳝，用上海最本帮的做法烹饪，出菜前还要用猪油、麻油、菜籽油加热撒上，口感味道才能达到最佳。
2.响油鳝丝的响字讲得是鳝丝浇上热油时哧啦哧啦的声音。
响油鳝丝最大的特点在于声音，一桌客人坐定，就等着发出声响的那一刻。服务员一手托个盘子，里面是炒好的鳝丝，上面放一撮姜丝、葱花，另一只手拿一只小碗，里面是滚烫的食油，一整碗淋下，哧啦哧啦，那种感觉~
3.响油鳝丝在全国各地都有不同的叫法。
做鳝鱼其实也是全国各地的传统。湖南的子龙脱袍，苏北的烧虎尾、湖北潜江的二回头、广东的松子鳝鱼都各有特色，最简单不过的是苏式面馆里那光面旁的一小碟鳝糊，那味道，离开江南了就再难找的到了。
关于百叶包
这些知识你需要了解
1.百叶包是上海菜里难得的懒人美食。
百叶包很低调，也非常的简单，甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就能成型。随后要做的只是重复劳动将ta们煮熟而已...
2.百叶包有着极强的可塑性，用来升华美味最棒。
有的人想到了在汤汁上做文章，用老母鸡汤或这鲍鱼、鱼翅这样的珍馐汤料中慢火煨熟，以使百叶包呈现更鲜甜的口感。