关于上海熏鱼
这些知识你需要了解
1.上海熏鱼自1843年开埠以来就是上海酒楼和店铺熟食的主打冷菜。
自1843年开埠到1949年解放，熏鱼一直是上海地区的老牌菜肴，尤其是传统菜老八样里不可或缺的拼盆配料和三鲜砂锅的原料之一。从上海解放到改革开放，熏鱼也是上海酒楼和店铺熟食的主打冷菜。
2.最早的熏鱼是用“柏枝”烟熏后完成的。
据说最早的熏鱼确实要用“柏枝”烟熏后完成的。具有酱油腌制和燃柏枝熏的特点。显然，现代版熏鱼虽然没有熏的过程，但由于外表形、色相似，所以人们普遍沿袭了老古的叫法。
3.上海熏鱼又称爆鱼，因为“爆”字有发之意，寓意吉祥。
生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，就连赶早的一碗头汤面，爆鱼面也成了不二之选。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。
关于草头圈子
这些知识你需要了解
1.草头圈子最早是两道菜。
“草头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
最出名的要属老正兴菜馆，最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有著名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配。
