▲隐患三：有致癌风险
腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入人体后，或使患癌风险增高。
所以，生活中应尽量减少食用腌菜，同时，也要会挑选腌菜。
腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并非恒定的，它会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰，然后开始递减。
我们一般建议，腌菜要么刚开始腌的几个小时吃，要么等20天后再吃。
注意，并非时间越长越好，到了低谷之后，烟硝酸盐的含量又会小幅度上升，还会出现臭味、长霉等情况，这说明食材已经发生变质了。
而菜市场露天摆放的腌菜，你并不清楚它腌制了多长时间，问摊主，涉及到自身利益，有些可未必会如实相告。
>>>建议：
露天摆放的腌菜就别再买了，日常应前往正规的商家店铺购买，如果实在不放心，自制是不错的选择。
02
散装火锅丸子
丸子无论做什么菜好像都必不可少，尤其是吃火锅。但其实一种丸子里边有十几种添加剂甚至更多，真的不建议吃。
有些摊主或许考虑到部分消费者的需求不高，买不了一整袋的丸子，于是便散装售卖。
然而，原本应该在包装里的丸子暴露于空气中，容易沾染细菌，食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。
而且，有些商家为了节省成本，还会将一些卖剩的丸子重新冷冻，而来回的解冻冷冻，会导致有害菌落的数量增加。
解决办法：为了健康着想，最好买正规厂家出售的袋装肉丸。
