“没有什么是一顿火锅解决不了的事情。”这是很多年轻人在聊天时的口头禅。
3月23日晚，“火锅一哥”海底捞(06862.HK)发布了“信息量非常大”的2020年全年业绩公告。2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元人民币，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8% ，抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。同时，海底捞宣布继续全球开店，给一线员工们每月最高加薪1600元。
火锅作为餐饮行业竞争激烈的赛道，在经济复苏的后疫情时代，开始了更加热闹的争夺战，哪家火锅能上位呢？
海底捞：净利润下降86%，人均消费110元以上
3月24日，“海底捞人均消费110元以上”上了热搜。
“2020年，我们仍积极开设新门店。”海底捞集团在其业绩公告中表示，自2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。
2020年的疫情，给了海底捞沉重的打击。尤其是在疫情初期，海底捞曾经历了长达46天的停业。尽管如此，海底捞年报显示，2020年全年，海底捞集团实现收入同比增长7.8%，虽然上半年因疫情导致亏损，但全年仍实现盈利。
长期以来，海底捞都是中国餐饮界的“神话”，但是近年来争议不断。
根据财报，2019年海底捞的平均翻台率是4.8次/天。而最新的2020年年报，海底捞门店2020年翻台率是3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。不过，顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。
在互联网上，很多用户都评论，相对其他火锅，海底捞越来越贵了。
食品分析师朱丹蓬对表示，海底捞门店较多，对应的商业租金成本也相对较高，属于重资产布局，这对海底捞利润的蚕食也非常严重。
